Rode kool onderscheidt zich door zijn kleur, textuur en smaak. Net als groene kool is hij rond en verpakt in strak gewonden wasachtige bladeren. De bladeren zijn meer violet en bordeauxrood dan echt rood. Hun smaak is veel vetter, kruisbloemig en peperig dan groene kool, wat ook te danken is aan de anthocyaninepigmenten. Rode kool heeft geen watergewicht, waardoor de bladeren taaier en grover zijn dan Chinese koolsoorten.

Voedingswaarde

De concentratie van anthocyanine polyfenolen in rode kool biedt veel grotere gezondheidsvoordelen dan die van groene koolsoorten. De anthocyanines werken als antioxidanten in de voeding, als spijsverteringshulpmiddelen, als een ontstekingsremmer en ze hebben mogelijk een beschermende, preventieve en therapeutische rol bij een aantal menselijke ziekten.

Seizoenen/Beschikbaarheid

Rode kool is jaarrond verkrijgbaar.

Toepassingen

Rode kool is een nietje in het culinaire landschap van Europa en de Nieuwe Wereld. Het wordt gebruikt in bereidingen, zowel rauw als gekookt. Het wordt vaak vers gebeitst en tot zuurkool verwerkt. Rode kool wordt gecomplimenteerd door verschillende texturen en smaken, rijk, krachtig en pittig, zoals gestoofd en gegrild vlees, room, olijf olie, boter, eieren en kazen, avocado’s en chilipepers. Andere begeleidende ingrediënten zijn citrus, noten, knoflook, bonen, farro, worstjes, champignons, gember, venkel, sjalotten en lichte azijn.