Paling wordt over de hele wereld op veel verschillende manieren gebruikt en komt voor in alles, van gegrilde gerechten tot sushi.

Vier landen zijn verantwoordelijk voor het grootste deel van de wereldwijde palingproductie: China, Japan, Korea en Taiwan. Japan is de belangrijkste producent ter wereld.

Er zijn twee primaire soorten paling:

• Zoetwaterpaling: leeft meestal langs de kust, in rivieren en meren. Voor degenen die bekend zijn met de Japanse keuken.

• Zoutwaterpaling: deze variëteit leeft in oceaanwater.

Voedingsfeiten

Vitamines

• Vitamine A: 126% ADH van de dagwaarde
• Vitamine B12: 120% ADH
• Vitamine D: 53% van de dagwaarde
• Vitamine E: 34% ADH
• Niacine (B3): 28% ADH
• Thiamine (B1): 15% ADH
• Choline: 12% ADH
• Pantotheenzuur (B5): 6% DV
• Vitamine B6: 5% ADH
• Foliumzuur: 4% ADH
• Riboflavine (B2): 4% ADH
• Vitamine K: 1% DV

mineralen

• Fosfor: 22% DV
• Zink: 19% DV
• Selenium: 15% DV
• Kalium: 7% ADH
• Magnesium: 6% ADH
• IJzer: 4% ADH
• Koper: 3% DV
• Natrium: 3% DV
• Calcium: 2% ADH
• Mangaan: 2% DV

Hoog in proteïne

Paling is ook een uitstekende bron van voedingseiwitten en biedt:

• 23,7 gram eiwit per 100 gram
• 37,6 gram eiwit per 159g filet

Deze hoeveelheden zijn ongeveer gelijk aan vlees en gevogelte op basis van eiwit per gram.

Rauwe paling bevat een toxine

Een ander potentieel nadeel is dat rauwe paling giftig is voor mensen.

Ongekookte paling bevat een toxine in zijn bloed dat mogelijk schadelijk kan zijn voor alle zoogdieren die de paling eten, inclusief mensen.

Om deze reden wordt paling altijd gekookt voor consumptie. Zelfs palingsushi, een van de meest populaire soorten sushi, wordt gekookt.

Gelukkig is er geen verdere speciale voorbereiding nodig, omdat het verwarmen van de paling tot een temperatuur van 58-70°C (136-158°F) het toxine vernietigt