De olijfboom heeft twee prijzen: de olijf zelf (de tafelolijf genoemd) en de kostbare olie die uit het vruchtvlees wordt geperst. Een derde prijs is zelfs de boom met een karaktervolle gedraaide stam, grijsgroene bladeren en hout dat kan worden gebruikt voor houtsnijwerk en het maken van meubels. Gevallen fruit lijkt eetbaar, maar is het niet. Alle olijven, of ze nu groen of zwart zijn, moeten worden verwerkt voordat ze kunnen worden gegeten.

Achtergrond

De olijfboom heeft de Latijnse naam Olea europaea gekregen en komt uit de botanische familie Oleaceae. Het is een groenblijvende plant die meestal 10-40 ft (3-12 m) lang wordt. De takken zijn fijn en veel, en de leerachtige bladeren zijn speervormig en donkergroen aan de bovenkant en zilver aan de onderkant.