Spruitjes zijn compacte afgeronde bladeren die stevig zijn vastgebonden in individuele bolvormige koppen, variërend in diameter van één tot twee centimeter als ze volwassen zijn. Hun bladeren variëren van zeegroen tot varengroen, sommige variëteiten hebben blozende violetrode punten. Ze bieden de smaken van de aarde en de bittere zoetheid van kool. Hoe jonger de spruitjes een zoetere, smakelijkere smaak hebben.

Seizoenen/Beschikbaarheid

Spruitjes zijn het hele jaar door verkrijgbaar.

Toepassingen

Klassieke kookmethodes voor spruitjes zijn onder meer roosteren, smoren of bakken in boter met hartige garnituren zoals knoflook, sjalotten, tijm, rozemarijn en salie. Spruitjes krijgen de bijbehorende smaken waardoor ze meer diepte en aantrekkingskracht krijgen, terwijl ze ook zoetheid aan de spruitjes geven. Het langzaam roosteren van de spruitjes in olie of boter is een geweldige manier om de natuurlijke bitterheid van de spruitjes te verwijderen. Hoe kleiner de spruit, hoe zoeter en hoe minder bitter hij zal hebben. Spruitjes kunnen worden toegevoegd aan stoofschotels, gratins, soepen en ze zijn een geweldige aanvulling op in de winter geroosterde groentemixen. Ze kunnen ook in een warme wintergroene salade worden gegooid. Andere culinaire metgezellen zijn onder meer spek, buikspek, kaas, room, eendenvet, eieren, ham, grapefruit, olijfolie, ciderazijn, citroen, hollandaise, esdoorn,