Ananas

Ananas heeft de vorm van een dennenappel en kan wel 30 centimeter lang worden. Ze hebben een ruwe, wasachtige schil met zeshoekig patroon die bedekt is met kleine, zachte stekels en bedekt met een compacte groep smalle, groene, puntige bladeren die rechtop staan. De schil kan in kleur variëren van groen tot geel of roodachtig oranje als hij rijp is. Het vruchtvlees varieert in tinten wit of geel, afhankelijk van de variëteit, en moderne gekweekte variëteiten staan ​​bekend als pitloos. Het losjes vezelige en sappige vruchtvlees biedt een zoete smaak met milde zuren, terwijl de eetbare kern steviger, leerachtiger en minder zoet is.

Ovenschotel met prei en ananas (vegetarisch) - Gooise & Eemlandse Tafel

Seizoenen/Beschikbaarheid

Ananas is het hele jaar verkrijgbaar met een hoogseizoen in de lente- en zomermaanden.

Actuele feiten

Ananas is botanisch geclassificeerd als Ananas comosus en is de enige plant in de Bromeliaceae-familie met eetbaar fruit. Ze zijn over het algemeen gegroepeerd in vier hoofdtypen: Smooth Cayenne, Red Spanish, Queen en Abacaxi, met honderden subvariëteiten. Ananas is technisch gezien geen enkele vrucht, maar eerder een verzameling van vele kleine bessen. Terwijl die individuele bessen zich ontwikkelen uit de bloemen van de plant, smelten ze samen rond de vruchtsteel in het midden van de plant om de ananas te vormen, terwijl de stengel zelf als de kern van de vrucht dient. Dit voorkomen van clustervruchten staat bekend als een syncarp, met andere bekende syncarps zoals frambozen en moerbeien.

Voedingswaarde

Ananas is een goede bron van voedingsvezels en vitamine C, evenals wat ijzer en calcium. De kern van de ananas bevat hoge niveaus van een enzym genaamd bromelaïne, waarvan wordt gezegd dat het een effectieve ontstekingsremmer, spierverslapper en spijsverteringshulpmiddel is. Bromelaïne bevat zelfs chemicaliën waarvan is aangetoond dat ze de groei van tumorcellen verstoren.

Toepassingen

Ananas kan rauw of gekookt gebruikt worden. Om de ananas klaar te maken voor gebruik, snijdt u de bovenkant en de basis af, zet u de ananas rechtop en snijdt u de schil weg in een neerwaartse verticale beweging. De kern kan naar wens erin blijven zitten of eruit worden gehaald, hoewel hij eetbaar is en zelfs kan worden geperst voor sap. Rauwe ananas kan worden gegeten zoals het is, en ook geperst of gepureerd voor smoothies en fruitcocktails, zoals een pina colada. Verse ananas kan worden geroosterd, gegrild of gebakken voor desserts, inclusief omgekeerde ananascake. Het kan ook worden gekookt en gezoet als topping voor custards en cheesecakes. Probeer verse ananas in blokjes te snijden en te combineren met tomaat, kruiden en pepers voor een salsa bij zeevruchten. Het enzym bromelaïne in ananas helpt bij het afbreken van eiwitten en daarom wordt ananassap vaak gebruikt als marinade voor vlees, vooral varkensvlees. Verse ananas is zeer bederfelijk en als het op kamertemperatuur wordt bewaard, moet het binnen een paar dagen worden gegeten. Bewaar in de koelkast om de houdbaarheid te verlengen tot 5 dagen. Verse, gesneden ananas kan worden bedekt met zijn natuurlijke sap en 5 tot 7 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard, of tot ongeveer 6 maanden worden ingevroren.

Zo herken je een rijpe ananas | FavorFlav