Kervel is een zacht, lommerrijk, lichtgroen kruid met dunne, holle stengels die tot 30 centimeter hoog kunnen worden. De bladeren groeien tegenover elkaar met een drietal van 5 kleine, diep getande, gevederde blaadjes. Kervel is zeer aromatisch met tonen van anijs en peterselie. Het wordt meestal rond de 10 centimeter lang geoogst. Op de vervaldag produceert het een hoge bloemstengel met daarop een conisch cluster van kleine, witte, eetbare bloemen. Kervel biedt een milde, zoete drop- of anijssmaak.

Voedingswaarde

Kervel is een uitstekende bron van ijzer, vitamine A en C, calcium, kalium, eiwitten en mangaan. Het is een goede bron van zink, essentiële vitamines van het B-complex, foliumzuur, koper en magnesium. Het bladkruid is een bron van bètacaroteen en antioxidantrijke flavonoïden zeaxanthine, luteïne en cryptoxanthine.

Seizoenen/Beschikbaarheid

Kervel is het hele jaar door verkrijgbaar met het hoogseizoen in de lentemaanden.

Actuele feiten

Kervel is een belangrijk kruid in de Franse keuken. Het is botanisch geclassificeerd als Anthriscus cerefolium en is een lid van de wortelfamilie. Het wordt soms Franse peterselie genoemd en staat bekend als een van de “fijne kruiden” van de Franse keuken, naast dragon, bieslook en peterselie. Kervel, in het Frans Cerfeuil genoemd, is een van de hoofdingrediënten in bearnaisesaus en ravigotesaus, die beide traditioneel worden geserveerd met vis en zeevruchten.