Peterselie is een bladkruid dat groeit als een kleine struik, tot ongeveer een voet hoog. Het heeft lichtgroene stengels met meerdere paren dicht gegolfde bladeren die aan de uiteinden groeien. De gekrulde variëteit is kwetsbaarder dan de gewone platbladige variëteit, waardoor het kruid gemakkelijk te versnipperen of fijn te hakken is voor culinaire toepassingen. Peterselie heeft een frisse, groene geur en smaak die een combinatie is van citrus, kruidnagel en nootmuskaat, waardoor een unieke smaak ontstaat. Peterselie bloeit in het tweede jaar, met ronde trossen witte bloemen op dunne stelen.

Voedingswaarde

Ondanks dat het vaak wordt gedegradeerd tot garnering, is peterselie rijk aan voedingsstoffen en bevat het mineralen die gunstig zijn voor een goede gezondheid. Peterselie bevat vitamine A, B, C en K, samen met de mineralen kalium, ijzer en koper. Het is ook een goede bron van foliumzuur. Het kruid bevat vluchtige (of essentiële) oliën die verbindingen bevatten, eugenol en myristicine, die het kruid zijn unieke aroma geven, evenals antischimmel-, antioxiderende, ontstekingsremmende en antiseptische eigenschappen. Het bevat ook flavonoïden zoals apigenine en luteoline, die de ontstekingsremmende en antioxiderende voordelen van peterselie versterken. Peterselie wordt gebruikt als hulpmiddel bij de spijsvertering en als palletreiniger.

Seizoenen/Beschikbaarheid

Peterselie is het hele jaar door verkrijgbaar.