De Kousenband moet jong worden geplukt, want dan is hij het meest knapperig, zoet en mals. Jonge bonen ontwikkelen zich binnen zestig dagen na de teelt en de lange peulen groeien in paren vanaf de stengel. Bekend om hun buitengewone lengte kunnen bonen wel dertig centimeter lang worden, maar voor de beste smaak en textuur moeten ze worden geoogst tussen de twaalf en achttien centimeter. De peulen hebben een spichtige, cilindrische vorm met een gladde, gegroefde, stevige textuur en een groengekleurde schil. Het vruchtvlees van de peul bevat sappige, bleke, limoengroene erwten (de zaden van de plant) met ogen die qua vorm lijken op erwten met zwarte ogen. Als bonen volledig kunnen rijpen, kunnen ze worden gepeld en kunnen de zaden worden gebruikt als andere gepelde bonen en erwten. De smaak van Chinese kousenband is grasachtig en licht zoet met een intensere bonensmaak dan traditionele sperziebonen.

Voedingswaarde

Chinese kouseband is een ongelooflijke vegetarische voedingsbron. Ze zijn rijk aan vitamine A, vitamine C, eiwitten, vezels, foliumzuur, magnesium, thiamine, kalium en ijzer.

Seizoenen/Beschikbaarheid

Chinese kousenband is het hele jaar door verkrijgbaar met een hoogseizoen in de zomer- en herfstmaanden.