Rucola bestaat uit diep gelobde, platte bladeren verbonden met vezelige stengels, groeiend in een losse, basale rozet. De bladeren worden over het algemeen klein geoogst, met een gemiddelde lengte van 7 tot 10 centimeter, en zijn glad en heldergroen met opvallende nerven en franjes aan de randen. De bladeren zijn ook bevestigd aan een witte tot lichtgroene, vezelige stengel, wat bijdraagt ​​aan de knapperige, sappige en enigszins taaie consistentie van het blad. Rucola kan jong worden geplukt en de onrijpe groenten hebben een mildere, zoetere smaak met een zachte textuur. De bladeren kunnen ook volwassen worden geoogst en ontwikkelen een uitgesproken peperige, ietwat bittere en plantaardige smaak met subtiele tonen van mosterd, noten en gras.

Voedingswaarde

Rucola is een uitstekende bron van vitamine A om de gezonde werking van organen te behouden en vitamine C om het immuunsysteem te versterken en ontstekingen te verminderen. De peperige groenten leveren ook calcium om botten en tanden te beschermen en lagere hoeveelheden foliumzuur, ijzer, vitamine K, koper, zink en magnesium. Naast vitamines en mineralen bevat rucola glucosinolaten, verbindingen waarvan wordt aangenomen dat ze ontgiftende eigenschappen hebben en de bladeren ook hun scherpe, licht bittere smaak geven.

Seizoenen/Beschikbaarheid

Rucola is het hele jaar verkrijgbaar.