Rabarber is het eetbare stengelgedeelte van de rabarberplant. De stengels zijn gemiddeld 20 tot 40 centimeter lang en variëren in kleur van lichtroze tot robijnrood, of zelfs tinten geel of groen. Het uiterlijk en de textuur van rabarber zijn vergelijkbaar met die van selderij, terwijl de smaak scherp en samentrekkend is, daarom wordt het vaak gekookt met suiker om de smaak smakelijker te maken. Alleen de stengels van de rabarberplant zijn eetbaar, aangezien de wortels en bladeren GIFTIG zijn zonder veilig culinair gebruik. Dit zou te wijten zijn aan een hoge concentratie oxaalzuur, een organisch gif en bijtend middel dat in veel planten voorkomt, maar in aanzienlijk grote hoeveelheden in rabarberbladeren. Rabarber wordt traditioneel op twee manieren verbouwd: in de volle grond of in broeikas. In het veld gekweekte rabarber heeft meestal donkerrode stengels en groene bladeren,

Voedingswaarde

Rabarber bevat weinig koolhydraten, veel vitamine C, vitamine B-complex, vezels, calcium en kalium, en er wordt gezegd dat het de stofwisseling versnelt en helpt bij het afvallen. Het levert ook een behoorlijke hoeveelheid vitamine K, wat gunstig is voor de gezondheid van de botten, en is in verband gebracht met behandelingen van de ziekte van Alzheimer dankzij het potentieel om neuronale schade in de hersenen te beperken.

Seizoenen/Beschikbaarheid

Rabarber is verkrijgbaar in het voorjaar tot de zomer en het vroege najaar.