Kliswortel kan klein of groot worden, met een gemiddelde diameter van twee centimeter en een lengte van 30-91 centimeter, en is erg smal en slank met een rechte, wortelachtige vorm. De ruwe, dunne huid varieert in kleur van roestbeige tot lichtbruin en kan bedekt zijn met kleinere wortelharen en vlekken over het oppervlak. Onder de schil is het vlees dicht, knapperig en bleek wit tot ivoor. Kliswortel heeft een taaie en knapperige consistentie met een milde, zoete en aardse smaak vergelijkbaar met artisjok, maar de wortel kan ook een licht samentrekkende of scherpe smaak hebben. Bovengronds lijkt de klisplant erg op een gewoon onkruid met langstelige, grote bladeren en paarse distelbloemen. De stengels en bladeren zijn ook eetbaar en hebben een smaak vergelijkbaar met asperges.

Seizoenen/Beschikbaarheid

Kliswortel is het hele jaar door verkrijgbaar, met een hoogseizoen in de zomer tot de herfst.

Voedingswaarde

Kliswortel is een goede bron van kalium, vezels, aminozuren, calcium en antioxidanten, die de immuniteit in het lichaam kunnen helpen versterken. De wortel wordt ook in de volksmond gedroogd en verpoederd of verwerkt tot een olie-extract voor gebruik als voedingssupplement, omdat het ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen heeft. In de Chinese geneeskunde wordt kliswortel gecombineerd met andere ingrediënten om keelpijn te verhelpen en verkoudheid te behandelen. Het wordt ook beschouwd als een hulpmiddel bij de spijsvertering en diureticum.