Paarse Chantenay-wortelen zijn klein tot middelgroot, gemiddeld 10-12 centimeter lang en 4-8 centimeter in diameter, en zijn dik met een stevige, conische vorm die taps toeloopt naar een stompe punt aan het niet-steel uiteinde. De huid is halfglad, stevig en donkerpaars. Onder het oppervlak is het vruchtvlees dicht en knapperig met bonte tinten van donker en lichtpaars die overgaan in twee duidelijke witte strepen in het midden. Paarse Chantenay-wortelen hebben een aardse, aangenaam zoete smaak en als ze rauw zijn, zijn de wortels knapperig, maar als ze worden gekookt, ontwikkelen ze een zachte, malse consistentie.

Seizoenen/Beschikbaarheid

Paarse Chantenay-wortelen zijn beschikbaar in de late herfst tot de winter.

Voedingswaarde

Paarse Chantenay-wortelen bevatten grote hoeveelheden bèta-caroteen, dat door het menselijk lichaam wordt omgezet in vitamine A en kan helpen de gezondheid van de ogen te beschermen. De wortels bevatten ook vezels, vitamine C en E en anthocyanines, die fungeren als antioxidanten om de algehele gezondheid van het lichaam te beschermen en ontstekingsremmende eigenschappen hebben.